Reţeta de fabricaţie: Făină albă de grău - 10 kg
Premix croissant - 1, 7kg
Drojdie - 0,6 kg
Zahar - 0,6 kg
Unt sau margarină pentru foietaj - 0,5 kg
Apă - 4,5 kg (4°C)
Preparare:
Se amestecă ingredientele, mai puţin margarina, 5 min la viteză mică.
Se adaugă margarina şi se mixează încă 6 min la viteză mare.
Aluatul se laminează şi se dă la rece timp de 1 h.
Dospire: 38 - 40°C, umiditate
relativă 75 - 80%, cca 90 min.
Se injectează cu cremă de cacao
termostabilă DELICE simplă sau
cu arahide.
Coacere: 190 - 200°C cca 18 - 19 min,
abur 10 sec.
Toate sortimentele sunt disponibile în ambalaje de 10 kg sau 1kg